¿ que tan saludable es el taco?

 Aunque los tacos pueden ser saludables, el exceso de consumo puede llevar a un aporte calórico excesivo. La Dra. Gálvez Mariscal enfatiza la importancia de controlar la cantidad de tacos que se consumen, así como la elección de opciones más saludables, como tortillas sin fritura y rellenos bajos en grasas saturadas.

Para comprender la relevancia nutricional del taco, debemos empezar por su componente básico: la tortilla de maíz. Esta tortilla, hecha a base de maíz nixtamalizado, es una fuente sorprendentemente rica en nutrientes esenciales. Según la Dra. Amanda Gálvez Mariscal, académica del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM, el proceso de nixtamalización aumenta significativamente el contenido de calcio en el maíz. De hecho, se estima que este proceso puede incrementar hasta 13 veces la cantidad de calcio disponible en el grano, convirtiendo a las tortillas en una fuente accesible de este importante mineral.

Pero el valor nutricional de las tortillas no se limita al calcio. La nixtamalización también desencadena una serie de cambios bioquímicos que aumentan la disponibilidad de aminoácidos, liberan niacina (vitamina B3) y convierten los carbohidratos en almidón resistente, que es beneficioso para la salud intestinal. Así, las tortillas se convierten en un componente integral de una dieta equilibrada, proporcionando carbohidratos complejos y otros nutrientes esenciales.